Priča o Livanjskom siru je možda i jedna od najljepših priča vezanih za jedan proizvod, koja je počela krajem XIX stoljeću, a u kojoj se, u pozadini velikih europskih događaja isprepliću potresne ljubavne priče i priče o prvim agronomima.
1878.
Austro-ugarska
Berlinskim kongresom Livno postaje dio Austro-ugarske monarhije i počinje privlačiti pozornost cara (Franjo Josip) kao istureni dio privrede njegovog teritorija. Od tada počinje priča o siru koji će postati Livanjski sir.
1888.
Poljoprivredna stanica
Zemaljska Vlada u Sarajevu 1888. godine osniva Zemaljsku poljoprivrednu stanicu (Stočna ili Gospodarska stanica) u Livnu. U sklopu poljoporivredne stanice osnovana je poljoprivredna škola gdje su podučavali ugledni sirari iz Francuske, Švicarske i Češke (Karlo Oksner, Felix Lacombe, Rikard Berger).
1900.
Francuz u Livnu
Ipak, najznačajniju ulogu je imao Francuz, Cyprian Jaillet, koji je u Livno stigao na samom kraju 19. stoljeća i koji je ubrzo postao ugledan građanin Livna. Pod njegovim nadzorom počinje proizvodnja sira Roquefort i Vollkäse, a kasnije Feta, Liptauer, Camembert itd.
1905.
"U Livnu sam probao najukusniji sir koji danas postoji"
Anton Hagi, putnik
